Cookie-inställningar

Vi använder cookies för att ge dig en bättre användarupplevelse och personlig service. Genom att samtycka till användningen av cookies kan vi utveckla en ännu bättre tjänst och tillhandahålla innehåll som är intressant för dig. Du har kontroll över dina cookiepreferenser och kan ändra dem när som helst. Läs mer om våra cookies.

Skip to content

Lätt att räkna med lösfryst kebab

Kebabfrestelse är en av fyra maträtter som tillreds samtidigt i Alertes centralkök i Jakobstad. Det blir 4200 portioner kebabfrestelse som kommer att serveras till skolbarn, sjukhuspatienter och klienter på serviceboenden i närregionen. Görans lösfrysta kebab är en ypperlig råvara i storköket av flera olika skäl, det minskade tillagningssvinnet är en viktig fördel för Alerte.

Det är livat i storköket när vi stiger in klockan 08.00. Vi möts av kylskåp på hjul som lastas in i en lastbil och bakom dem skymtar vi formar med kallblandning som rullas in i kylrummet. Det är kebabfrestelselse som ska transporteras ogräddad, för att småningom åka in i slutdestinationens ugn och sprida härlig doft i matsalen innan den blir uppslukad. Längst in i köket står personalen och rör om i stora grytor.

Kenneth Finholm , kökschef och ansvarig arbetsledare på Alerte.

Sari Vaskivuo rör ner ingredienser och kryddor till kebabfrestelsen.

Alerte har använt Görans produkter under många år. Just nu är det original kebabflarn, grillade och lösfrysta kycklinglårskivor samt köttbullar av nöt- och kyckling som Alerte regelbundet beställer till olika maträtter. Ja och så Görans kebabdressing förstås, som både rörs ner i kebabfrestelsen och serveras separat eftersom en del matgäster inte verkar få nog av den.

När jag frågar varför Alerte fortsätter välja Görans har Kenneth flera svar.

Kenneth Finholm är kosthållschef och ansvarig arbetsledare för Alerte i Jakobstad. Han jobbar i tillredningsköket i Oxhamns skola där Görans produkter regelbundet används i flera olika rätter som tillagas enligt cook and chill-metoden.

I upphandlingen om råvaror väljer Alerte högklassiga, inhemska råvaror och finskt kött, gärna så lokalproducerat som möjligt. De flesta råvaror som används är sous vide-produkter, alltså halvfabrikat. Det är egentligen bara till köttfärslimpan som Kenneth Finholm beställer färskt kött.

Samarbetet med Görans är mycket smidigt. Kenneth kollar matsedeln och beställer det han behöver i god tid.

Alerte tillreder mat enligt cook and chill-metoden, vilket betyder att maten tillagas på traditionellt sätt för att sedan kylas ner snabbt till en temperatur på 0–3 plusgrader.

Tillredd mat får förvaras i högst fem dagar, inklusive tillagnings- och konsumtionsdag. För skolornas del innebär cook and chill-metoden att maten görs bara 2–3 dagar i veckan istället för måndag-fredag och hålls nedkyld i skolorna.

Lilian Sjöbacka, Sari Vaskivuo, Elin Sjöbacka och Anja Uusitalo använder flera av Görans produkter i recepten som de tillreder i storköket. Just nu är det original kebabflarn, grillade och lösfrysta kycklinglårskivor samt köttbullar av nöt- och kyckling som Alerte beställer till olika maträtter.

Den här morgonen är ovanligt rörig med flera plötsliga sjukdomsfall i personalen, men det märks inte i köket. Maten tillreds med imponerande effektivitet och personalen lyckas röra sig smidigt i köket med stora vagnar utan att stå i vägen för varandra. Det händer mycket hela tiden, men alla har full fokus på sitt eget arbetsmoment. Småningom sprider sig en ljuvlig doft i köket, det är nog doften av framgång.

Vill du att vi kontaktar dig?

*” anger obligatoriska fält

Namn*
Detta fält används för valideringsändamål och ska lämnas oförändrat.

Magnus Bergroth, Sales Manager
+358 40 702 8000
magnus@gorans.fi